在這乍暖還寒的天氣里，一杯溫潤(rùn)平和、暖身暖心又有助于“刮油”的熟普，對(duì)于春節(jié)期間又不知貼上了幾層五花膘的你，簡(jiǎn)直不要太友好。
作為新時(shí)代的文化人兒，僅僅是簡(jiǎn)單粗暴地喝熟普早已不能滿足需求，最好還能品出個(gè)子丑寅卯來(lái)，那才有“范兒”。
專業(yè)術(shù)語(yǔ)太難懂？今天編輯請(qǐng)來(lái)了一位行家大咖——小黑（吉普號(hào)CEO、聯(lián)合創(chuàng)始人），與大家分享多年來(lái)的熟普品飲心得體會(huì)，讓你從熟普的初階品飲到進(jìn)階品鑒，一次性弄個(gè)清楚明白。
初階品飲，
遠(yuǎn)離“兩味一感”/注意觀感
什么是“兩味一感”？小黑把它概括為：堆味，倉(cāng)味和燥熱感。
“堆味，我把它理解為在發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的一些異味；倉(cāng)味，是指因倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境過(guò)于潮濕而產(chǎn)生的不太舒服的味道；燥熱感，是指發(fā)酵的過(guò)程中沒(méi)掌握好度或者原料本身不是太好，使得我們的喉嚨、口腔體會(huì)到燥熱甚至是干喉的體感?！毙『诮榻B到。
能夠避免這三點(diǎn)的話，基本上可以說(shuō)它是一款可以喝的熟普。初階品飲的第二個(gè)層面，就是“觀感”層面。
“一個(gè)是沖泡時(shí)會(huì)在蓋碗的邊緣、杯底形成一定的沉淀物，我把它叫做‘灰分’，灰分比較大的品質(zhì)要次些；另一個(gè)是看湯色的透亮程度，湯色渾濁的品質(zhì)次些?！毙『谡f(shuō)到，“如果既沒(méi)有‘兩味一感”，也能從觀感上做到干茶、湯色的愉悅度，那我們認(rèn)為這款熟普其實(shí)已經(jīng)是一個(gè)比較合格的熟普了。”
進(jìn)階品鑒，五字真言
“甜、香、滑、厚、醇”要牢記
是的，你沒(méi)有看錯(cuò)，秘訣就在這五個(gè)字之中。在談話過(guò)程當(dāng)中，小黑還特地強(qiáng)調(diào)，一定要按照“甜、香、滑、厚、醇”的順序，由簡(jiǎn)入繁，更便于小白們切實(shí)感受。
【甜】
之所以把“甜”放在第一位，是因?yàn)槿说奈队X(jué)體驗(yàn)天生對(duì)“甜”有好感。當(dāng)我們?cè)诤纫豢罴案窬€以上的熟普的時(shí)候，“甜”也是最容易體會(huì)到的滋味。
“這個(gè)甜區(qū)別于生茶的甘甜或回甘，他就是直接的甜。熟普經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，很多大分子轉(zhuǎn)為小分子可溶性糖，增加甜度?！毙『诮忉尩健?/span>
【香】
香和甜一樣，是人類愉悅的反應(yīng)，也更容易為小白們所捕捉。拋開(kāi)老熟普會(huì)擁有的陳香或者藥香不說(shuō)，熟普的香型會(huì)有花香、棗香、木香、稻谷香和干桂圓香。
對(duì)于這5種熟普香型，小黑今天也帶來(lái)了自己多年來(lái)的品鑒經(jīng)驗(yàn)：
“最常見(jiàn)的棗香，基本上好的熟普都有；不太常見(jiàn)的花香常見(jiàn)于發(fā)酵比較輕的熟普，以及一些比較嫩的芽頭較多的熟普，杯底會(huì)有略微的花香；木香多見(jiàn)于緯度比較高、海拔較高的偏細(xì)嫩的茶葉當(dāng)中，也有人把他稱為木樟香。”
“稻谷香，我認(rèn)為是支撐我們過(guò)去常常所說(shuō)的‘勐海味’的一個(gè)基礎(chǔ)香型，勐海本縣的熟普發(fā)酵后，并在存了一段時(shí)間后，它就彌漫著一股稻谷香，但又不僅僅于此，豐富且有變化性。干桂圓香也比較少見(jiàn)，我自己喝過(guò)的是偏臨滄地區(qū)原料的熟普會(huì)有?！?/span>
其實(shí)熟普的香味香氣的豐富性，如果去細(xì)微辨識(shí)可能不止5種，還有更多的可能。當(dāng)然，這樣的“超綱題”就等大家進(jìn)階資深茶人后再聊。
【滑】
“滑”也是一個(gè)比較容易體會(huì)到的滋味特點(diǎn)。
“熟普因?yàn)榻?jīng)過(guò)了發(fā)酵的過(guò)程，內(nèi)含物質(zhì)里那些偏刺激性的東西都逐漸轉(zhuǎn)化為更加柔和的東西，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是茶湯細(xì)膩度較高，所帶來(lái)的口腔感受。”小黑笑著說(shuō)。
【厚】
又甜又香又滑，基本上是一款比較不錯(cuò)的熟普了，但是對(duì)于口味比較重的茶友，或者資深茶客來(lái)說(shuō)，“厚度”也是十分重要的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。那么到底如何理解呢？
小黑是這樣形容的：“可以想象下沒(méi)有脫脂的牛奶在口腔中的那種綿密感，整個(gè)舌根和喉嚨部分都有粘稠感，以及下咽過(guò)程中，有點(diǎn)壓舌的重量感。到這里，這款熟普已經(jīng)可以步入優(yōu)分的行列了?！?/span>
【醇】
對(duì)于“醇”，小黑先表示這是一個(gè)難度系數(shù)較高的滋味點(diǎn)：“它是難以直接具象化表達(dá)的字，如果沒(méi)有切身的體會(huì)，很多茶友看到這個(gè)字更多的會(huì)感覺(jué)它是一個(gè)想象中的概念。”
對(duì)此，小黑也表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：“我所理解的‘醇’，是在達(dá)成了一定的平衡感和有一定的豐富性的同時(shí)，你的身體所體會(huì)到的一種愉悅感。舉例子來(lái)說(shuō)，無(wú)論是熟普還是生普，喝的時(shí)候口腔常會(huì)體驗(yàn)到不同的滋味。當(dāng)這些滋味體驗(yàn)達(dá)到相對(duì)平衡的狀態(tài)的時(shí)，同時(shí)你有特別愉悅的感受，那很有可能就體會(huì)到了‘醇’的感受?！?/span>
如此一步一步進(jìn)階品飲，即使是蒙圈的小白們，品飲熟普這件事也變得輕松多了。
當(dāng)然，每個(gè)人的口感喜好不盡相同，這也并非是絕對(duì)的，僅做經(jīng)驗(yàn)參考，更重要的是需要時(shí)間自己慢慢去喝、去體會(huì)。今天，小黑手把手教你熟茶沖泡的小細(xì)節(jié)，熟普沖泡視頻奉上！
